Olivier Streiff Mirabelle Foie Gras

Olivier Streiff, znan kandidat za najboljši kuhar leta 2015, nameščen danes v Beauneu, vam ponuja recept mirabelle slive za ustvarjalno sladico

Za 6 oseb.

Priprava: 25 min.


Kuhanje: 15 min.

Zamrzovanje: 1 h.

sestavine

Za drobtino


100 g trsnega sladkorja

100 g moke

100 g masla


100 g lešnikov prah

Za popolno 200 g sladkorja

8 rumenjakov

1 jajce

30 cl tekoče smetane

20 slibel mirabelle v sirupu

8 cl žganje Mirabelle

15 cl vode

1 ščepec curra Madras

priprava

1. Pečico segrejte na 200 ° C (th. 7). Pripravite drobtino: ročno zmešajte vse sestavine, pri čemer ohranite velike koščke. Zmes razporedimo po pekaču in pečemo približno 15 min.

2. Medtem odcedite slive mirabelle v sirup in jih grobo narežite. Lahko jih polijete po želji, vendar bo sladica z vonjem bolj dišeča.

3. V skledi zmešamo celo jajce, rumenjake in slibelino žganje mirabelle. Naredite sirup na 118 ° C z vodo in sladkorjem, nato pa sirup prelijte po jajcih. Mešajte ta sabajon, dokler se popolnoma ne ohladi.

4. Smetano in curry vlijemo v zelo hladno posodo in jo stepemo v stepeno smetano (z bički, predhodno ohlajenimi v hladilniku). To stepljeno smetano nežno vmešajte v sabajon: pomembno je, da so vse sestavine na isti temperaturi

5. Postavite v visoko posodo, na izmenično drobtine, slive mirabelle in smetano. Pred serviranjem pustite eno uro v zamrzovalniku.

Preberite tudi

Odkrijte naše zamrznjene sladice:

Zamrznjen užitek z amarettisom

Zamrznjena sladica v obliki igloa

Ledena bomba

Lohse prepares a foie gras starter at the Michelin star Fischers Fritz (Maj 2022)


Delite S Svojimi Prijatelji:

Ali poznate jezik mačk? Naše dešifriranje

Brezplačno tiskanje: nalepke za vezenje