Naši najboljši recepti za sadne pite

Sezonsko sadno piko

Vsako sezono svojo sadno pito. jabolka, hruške, breskve, marelice… pravi pesem. Izberite sezonsko sadje. Zrele jagode pika ali maline z vrta, da zaokrožite svoje poletne jedi, jabolka in hruške iz sadovnjaka, v katerega lahko mešate sorte, zimske banane ali ananas, eteriko mirabelle ... Vse plodove lahko v hipu improviziramo v pite. gurman, ki ga cenijo vsi. Pomislite tudi na "tutti-frutti", da združite okus in estetiko.

⋙ Mirabelle slive, quets, matice-klavde ... Naši najboljši recepti za slivove pite

Surovo ali kuhano sadje?

Če jagode in maline ne podpirajo dobro kuhanja (razen če so povezane z drugim sadjem, kot sta banana ali jabolka), večina sadja preide skozi stopnjo kuhanja - napolni dno s testo, opravi karamelizacijo pred tatini ali pa ga zmanjšajte v kompot ali marmelado, preden pokrijete testo, kot velja za Linzers.


S konzerviranim sadjem?

Brez sramu pri uporabi škatle hrušk v sirupu za pripravo na primer pite iz bourdaloueja. Konzervirano sadje v kuhinji v omari omogoča improvizacijo okusnih ekspresnih pite.
Ne pozabite, da jih dobro odcedite in jih posušite na papirnato brisačo: da se testo ne namaka. Za boljšo absorpcijo lahko testo tudi potresete s plastjo zdrobljenih piškotov, preden okrasite s plodovi.
Združite jih s smetano: za razliko od svežih sadnih katran, se bodo tarte, narejene iz sadnih plodov, vrednotile "alzanske" s smetano (mousseline, pecivo, frangipane)
Obnovite sirup: služil bo kot gladek in sijoč premaz, če ga zmanjšate z malo sladkorja, koruznega škroba, železnega sredstva (agar-agar ali želatina) in limoninim sokom, ki zagotavlja potrebno kislost.

Z zamrznjenim sadjem?

Rdeči sadni koktajli, koščki rabarbare, quets ali mirbe slive prodajajo pripravljeni za uporabo v zamrznjenem delu, gurmanom olajšajo vsakdanje življenje.

Z odmrzovanjem ali brez? Da sadje ne bo zamesilo testa, ga lahko potresete z mešanico sladkorja in flour de sel ter pustite, da se namoči dan prej. Seveda je za lastne pite ta korak nepotreben. Nato izberite, da dno potresete s sladkorno pasto, škrobom ali mandljevim prahom.


Pravo testo naredi pravo pito

Sveža ali zamrznjena hrana? razbili ali peskan, izberi jim čisto maslo, pripravljeno za odvoz za večjo enostavnost uporabe (Herta, Marie). Listnato pecivo, ki je po okusu in teksturi najbližje peki, prodajamo v blokih v zamrznjenem oddelku (Picard), da se sami razvaljamo z valjčkom, da ohranimo začetno testo.

Testo-house. Če so pripravljene testenine kulinarični pripomoček, ki ga je treba vedno imeti v hladilniku, domače testenine zagotavljajo dodano vrednost, še posebej, ker jo lahko okrasite z citrusovimi koščki, vaniljevim sladkorjem, mandlji itd. Če želite pripraviti, izberite moka T55 ali T65, ker ker je seme bolj fino in bolj rafinirano, bolj je bogato z glutenom in testo naredi gumijasto. Raje klobuk in hladno maslo (pol manj masla kot moke). Ne pozabite na sol (1/8 čajne žličke) in sladkor, 1 ali 2 jajci in malo dodane vode, da dobite več prožnosti. Vedno se prepričajte, da ga posnamete in hladite vsaj eno uro, preden ga razmažete. Delajte ročno tako, da jih s prsti ali med dlanmi brusite, ne da bi se preveč gnetli. Sestavine lahko zmešate tudi v robotu za gnetenje, vendar ne predolgo, da testo ne postane elastično.

6. Izogibajte se namakanju testo z vilicami za testo, da voda izhlapi. Razmisli skuhamo bele testenine, pravkar prekrit s papirjem za peko in balast, suh fižol ali kamenčki.


S kremo ali brez nje

Pecivo za smetane, frangipane in Chantilly prinašajo požrešnost. Jagode se tradicionalno dobro ujemajo s pecivom iz peciva, ki ga je mogoče posvetliti s stepeno smetano in aromatizirati z dobrimi vanilijevimi stroki (Tahiti, Madagaskar), citrusovimi cvetovi ali cvetno vodo (pomarančni cvet, rose). Hruška je kombinirana v burdaloue z mandlji.Poskusite s pistacijami frangipane marelice ter češnja, lešnik ali oreh za grozdje in fige.

Pečemo na glavo

Pečico segrejte na 200 ° C in raje obložite pločevino, ne pa porcelan ali silikon. Prazno ga pečemo približno 10 min, nato pa ga s testo testo za hrustljavo zlato peko.

Preliv ali ne preliv

Zakaj ne? Svojemu pite dodajte nekaj drobtin in jih pokrijte z drobtinami ali špekulovimi drobtinami. Lahkotnost, tako da citrusne pite prekrijemo z zračno meringue. Na koncu sijaj, s tem da premažemo površine marmelade, želeja ali marmelade, pravkar segrete z malo vode.

Kakšno vino za moje pite?

Odlično ujemanje je odvisno od kislosti izbranih sadežev, odvisno od tega, ali so surovi ali kuhani. Tako se sladka vina odlično ujemajo s surovimi rdečimi in črnimi sadeži, kot so rdeči ribez in nekaj jagod.

Ko je kuhano, plodovi povečajo koncentracijo sladkorja in so zato bolj primerni za bolj suha ali peneča vina (mineralno belo vino, kremant ali šampanjec). Pomislite tudi na surovi ali sladki perry in jabolčnik, da se poročite s hruškami in jabolkami iz sadovnjaka, s katerim si delijo terroir.

Odkrijte naše recepte za gurmanske sadne pite


Preberite tudi:
Naši najboljši figovski recepti
Naši najboljši recepti za citruse
Naši najboljši cvetni recepti
Breskve, brugnoni, nektarine ... naši okusni in osvežujoči recepti za poletje

Kuhamo z našo super hrano: MLEČNI BISKVIT S SADJEM (Oktober 2022)


Delite S Svojimi Prijatelji:

Otroški kvačkan kardigan

Alexandra Lamy: izgleda dešifrirana ličila