Sophie Dudemaine: njen nasvet za uspeh vaših velikih miz
  • Tartares, carpaccio, jih lahko pripravimo vnaprej?

Brez problema. Meso lahko odlično sesekljate ali narezite surove ribe (kupljene zelo sveže noč prej), nato pa jih tesno zavijte v dvojno oprijeto folijo in postavite v hladilnik. Če želite prihraniti čas in predvajati ekspresne recepte (in prostor), jih lahko razporedite tudi neposredno na servirne krožnike, ki jih snemate in zložite drug na drugega. Nato omake shranite drug poleg drugega v majhne vrečke z zadrgo (namesto v škatle). Če pa imate velike koščke, kot so celi piščančji fileji, ribji zrezki ali surova zelenjava, jih s svojo omako zaklenite v hladno plastično vrečko. Še manj je zajeten in zagotavlja zelo homogeno marinado. Edini previdnost je, da jih odstranite iz vrečke približno 1 uro, preden jih postrežete.

  • In s sadjem in zelenjavo, kako to storiti?

Ni treba kupovati vsega pripravljenega: lahko veliko kuhate IN jeste zdravo. Pripravite jih lahko tudi dan prej. Operite jih, razrežete in zaprete v škatle v stilu tupperware z majhno žimnico iz mokre papirnate brisače, ki je nameščena na vrhu. Dito za sveža zelišča, jih ovijete v moker papir, preden jih odložite v plastično vrečko. Kar zadeva narezano sadje, raje za boljše konzerviranje zapakiram v mokro papirnato brisačo in nato v oprijemljiv film, preden jih odložim v škatlo.

  • Kako dobro hraniti omake?

Vse majoneze, béarnaise ali druge smetane omake hranim na hladnem, v odprtih posodah, tako da preprosto previdno odlagam na površino živilski film, da se prepreči nastanek usedlin ali folije. Za vročo čokoladno omako jo pripravim vnaprej v termos steklenici, ki jo nato postavim neposredno na mizo.


  • Čarobni recept, ko prijatelji nepričakovano prispejo?

V vrečki marinirajte 4 zrezke lososa (po 150 g) s 3 žlicami javorjevega sirupa in 3 žlice sojine omake. Vse postavite v hladilnik. Nato ribe odcedite in tlakujete tlakovce 6 min v pečici na 180 ° C, z malo ingverja. Užitek ...

Piščančja prsa lahko pečete tudi z grško jogurtovo omako, 1 žlico olivnega olja, 2 žlici začimb (kurkuma, paprika, čili) in svežim zeliščem, c ' je super in hitro!

  • Kakšni so vaši nasveti za pripravo čudovitega bifeja?

Jedi, razvrščene po temah : slani mraz s solatami, pite in carpaccio na sredini mize, siri v drugem kotu in sladki narazen. Precej je, praktičen in omogoča, da se ga hitro znebite med vožnjo. Če ste zelo številni, naredite mizo po različnih jedeh.


Mešane sladice, ki jih vsak gost naredi po svojem okusu. Na primer, chouquettes na krožniku, s termosico čokolade, skledo s stepeno smetano in prelivom (praline, čokoladni kosmiči, bomboni itd.). Ali celo koščke sadja, kremo, zajemalke sladoleda, razporejene v piramido in narezane mandlje.

Majhne posamezne steklenice omake, ker je lepa in super praktična in dobra! Pomislite tudi na krožniška darila, vedno je lepo.

  • Na kaj bi morali razmišljati, ko vas je veliko?

Načrt sedežev je narejen vnaprej. Razmislite o racionalni razporeditvi posode. V zadnjem trenutku jih moramo le vprašati, ne da bi zapravili čas. Zagotoviti moramo zalogo navadnih ali prilagojenih ledenih kock s sadjem, cvetjem, bomboni, vzetih v notranjost. Voda mora biti v zadostnem številu, okrašena s trakovi limone ali kumare.


Še malo: odstranljiv filc za označevanje kozarcev z imenom vsakega gosta.

  • Imate izvirne ideje za okraske namizja?

Rada skrbim za majhne podrobnosti, predstavim jedilni pribor v kompletu z vozlom ali jih vse združite v vrtni lonec ali v košarico s kozarci. Vaze uporabljam za polaganje sadja ali za predstavitev kruha. Na primer, bagute razrežem na tanke rezine, po dolžini in jih položim kot rože… Na belem prtu odvijem mizni trak v rahlo debelo aluminijasto folijo in ga zložim z majhnimi lončke svežega zelišča, ki jih nato posadim v vaše sadilnike! In ne pozabim postaviti škarje, da bo vsak lahko okusil svoje solate!

Poiščite naše posebne recepte za veliko mizo.

Odkrijte tudi recepte za dobre torte Sophie Dudemaine.

Sophie Dudemaine - cuisinière, écrivain (Avgust 2021)


Delite S Svojimi Prijatelji:

Cilj: 100% otrok, cepljenih z zdravilom Unicef

5 stvari, povezanih s lisnatim pecivom